“西”实乃是“醯”的简化，发音相同，“醯”本就是醋的意思。煤炭、汾酒、老陈醋，这都是深深植根于山西这片土地的东西。

　　“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。山西清徐被誉为中国醋都，据史料记载，尧酿“苦酒”，也就是醋，就在清徐。

　　据介绍，到了唐代，醋开始普遍使用。南宋开始，以醋为主要调味的菜肴大为增多。元明清诸代，醋品种日益增多，达到数十种。

　　山西清徐的宝源老醋坊，始建于明朝宣德三年，即1428年，距今500多年历史，曾被明清两朝封为皇家醋坊。宝源老醋坊博物馆在遗址上重建。

　　走进宝源坊，一溜儿的明清建筑，青砖灰瓦，古木雕刻。明清醋坊的生产工艺、酿醋器具和服饰，在此直观呈现。

　　在宝源老醋坊，游客不仅能参观实景传统制醋工艺，累了还可以吃吃醋点心、醋面包，品尝醋冰激凌。

　　在醋的故乡，吃饭无醋不成味，民间过去“家家有醋缸，人人当醋匠”，老陈醋香馥浓郁，小米醋绵香酸甜，柿子醋清冽酸爽，沙棘醋满口生津。现在，醋也变高级了，被制作成了醋保健品，甚至可入药，有生发、美容、降压、减肥之功效。

　　最近两年煤炭市场走低，吨煤价格一跌就是好几百元。反观醋企，风景这边独好。据说有个地方召集企业家开会，愁眉苦脸的煤老板们看着醋老板们自信满满，生了嫉妒，“吃起醋”来。