内容摘要：鲜鲍鱼属于比较流行的食材，在粤菜中处理鲜鲍鱼时会把所有内脏都切割干净，但在日式料理中则会保留鲍鱼肝，日本厨师甚至会将它做成汁酱。至于在粤菜中是否要保留鲍鱼肝就随意了，但肠是必须去除干净的，因为当中会有很多杂质。再开锅下油，爆香蒜头和姜片，下鲜花椒和八角翻炒至香气溢出，倒回鸡中翼，下适量豉油和糖，焖煮5分钟至熟透后，倒回鲍鱼和葱白，调味收汁即成。
关键词：粤菜;葱白;备用;蒜头;花生油;保留鲍鱼肝;开锅;八角;鲜花椒;处理
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鲜鲍鱼属于比较流行的食材，在粤菜中处理鲜鲍鱼时会把所有内脏都切割干净，但在日式料理中则会保留鲍鱼肝，日本厨师甚至会将它做成汁酱。至于在粤菜中是否要保留鲍鱼肝就随意了，但肠是必须去除干净的，因为当中会有很多杂质。
材料：鲜鲍鱼6只，鸡中翅8只，鲜花椒20克，八角1个，葱白10克，蒜头10克，姜片10克，盐、糖、豉油和花生油各适量。
做法：鱼处理好备用；鸡中翼洗净以少许盐、糖、生抽和花生油腌制片刻备用；蒜头去衣拍碎，葱白切段备用。平底锅开锅下油，分别放入鲍鱼和鸡中翼煎至两面金黄，取出备用；再开锅下油，爆香蒜头和姜片，下鲜花椒和八角翻炒至香气溢出，倒回鸡中翼，下适量豉油和糖，焖煮5分钟至熟透后，倒回鲍鱼和葱白，调味收汁即成。
